ビールのテイスティング方法｜初心者でもできる5ステップ

最終更新: 2026-04-22

日本地ビール協会（CBA）が認定するビアテイスター資格の受験者数は、2020年以降も増加傾向にあり、クラフトビールを「味わう」ことへの関心が年々高まっています。「ビールの味の違いがわからない」「テイスティングって専門家がやるものでは？」と感じている方もいるかもしれません。この記事では、ビールのテイスティング方法を初心者でも実践できる5ステップで徹底解説します。まず準備のポイントを押さえ、次に外観から香り・味わいまでの具体的な評価手順を紹介し、最後にテイスティングノートの活用法とフードペアリングの楽しみ方をお伝えします。

ビールテイスティングの全体像：始める前に知っておくこと

ビールのテイスティングとは、五感を使ってビールの特徴を観察し、自分なりの言葉で表現する行為です。ワインのテイスティングと似た考え方ですが、ビールにはビール特有の評価軸があります。特別な訓練は必要なく、いくつかのポイントを意識するだけで、いつものビールが驚くほど違って感じられるようになります。

テイスティングを行う際は、食後すぐや香水をつけた状態を避け、できるだけニュートラルな状態で臨むのが理想です。室温は20〜25℃程度が適しており、強い匂いのない静かな場所が望ましいでしょう。

なお、ビールの適切な温度管理はテイスティングの精度に直結します。冷やしすぎると香りが閉じてしまうため、スタイルごとの推奨温度を意識しましょう。

ビールテイスティングの手順【5ステップ解説】

Step 1: グラスに注いで外観を観察する

テイスティングの第一歩は「見ること」です。缶や瓶から直接飲むのではなく、必ずグラスに注いでください。注ぐ際はグラスを45度に傾け、最後に立てて泡を作ります。

観察するポイントは以下の3つです。

色の違いは使用する麦芽の種類や焙煎度合いによって生まれます。たとえばピルスナーは淡いゴールド、スタウトは深い黒色が特徴です。ビールのスタイル一覧を参考に、スタイルごとの標準的な外観を知っておくと、観察がより楽しくなります。

Step 2: 香りを嗅いで特徴を捉える

ビールの味わいの約7〜8割は香りによって決まるといわれています。グラスを軽く回して（スワリング）香りを立たせ、鼻を近づけてみましょう。

香りの評価では「モルト由来」「ホップ由来」「酵母由来」の3つの軸で整理すると分かりやすくなります。

最初のうちは「柑橘っぽい」「甘い香りがする」など、日常の言葉で自由にメモすれば十分です。回数を重ねるうちに、より具体的な表現ができるようになります。BrewHubのクラフトビール用語集も、語彙を増やす参考になります。

Step 3: 口に含んで味わいを評価する

一口目は「全体の印象」を捉えるために、口全体にビールを行き渡らせてください。舌の先端は甘味、側面は酸味、奥は苦味を感じやすいとされるため、口の中でビールを転がすようにすると、各要素をバランスよく感じ取れます。

二口目以降で、以下の要素を個別に意識してみましょう。

甘味（モルト由来のボディ感）、苦味（ホップ由来のビタネス）、酸味（一部のスタイルで顕著）、そしてフレーバー（果物、スパイス、ナッツなどの風味）。これらの要素がどのようなバランスで構成されているかが、ビールの個性を決定づけます。

「IBU」（国際苦味単位）はビールの苦味を数値化した指標で、一般的なラガーが10〜20 IBU程度であるのに対し、IPAは40〜70 IBU以上になることもあります。ただし、モルトの甘味とのバランスで体感する苦味は変わるため、数値だけでは味わいを判断できない点も覚えておきましょう。

Step 4: 口当たり（マウスフィール）を確認する

味わいの評価と並行して、口の中での物理的な感覚にも注目します。これを「マウスフィール」と呼びます。

ヴァイツェンのシルキーなボディ、IPAのドライでクリスプな仕上がりなど、スタイルごとに期待されるマウスフィールは異なります。ビールの醸造工程を知っていると、なぜそのような口当たりになるのかを理解しやすくなります。

Step 5: 総合評価をまとめる

外観、香り、味わい、マウスフィールの観察が終わったら、最後に総合的な印象を整理します。「バランスが取れているか」「スタイルの特徴に合っているか」「もう一杯飲みたいと思えるか」といった観点で評価してみてください。

ここで重要なのは、正解を求めないことです。テイスティングは個人の感覚を磨く行為であり、プロの審査員と同じ表現ができなくても問題ありません。自分の言葉で率直に記録することが、上達への一番の近道です。

テイスティングノートの書き方【独自テンプレート付き】

テイスティングの記録を残すことで、味覚の傾向や好みの変化を可視化できます。ここでは、BrewHub編集部が日本地ビール協会のビアスコアシートやBJCP（Beer Judge Certification Program）の評価フォームを参考に作成した、初心者向けのテイスティングノートテンプレートを紹介します。

このテンプレートは、BJCPのような50点満点の詳細な評価基準を簡略化したものです。BJCPでは外観（3点）、香り（12点）、味わい（20点）、マウスフィール（5点）、総合印象（10点）の配点で評価しますが、初心者のうちはこのような5段階評価から始めるのがおすすめです。

ノートはスマートフォンのメモアプリでも十分ですし、ビール専用のテイスティング記録アプリ（UntappdやCraftBeerReviewなど）を活用するのも手軽です。

失敗しないためのコツ・注意点

テイスティングを楽しく続けるために、よくある失敗パターンと対策を押さえておきましょう。

特に注目すべきは「フレーバーホイール」の活用です。Meilgaard博士が1970年代に開発したビアフレーバーホイールは、ビールの香味を体系的に分類した図表で、「何かの香りがするけれど言葉にできない」というときの助けになります。アメリカ醸造化学者協会（ASBC）のウェブサイトや、日本語に翻訳されたバージョンがインターネット上で公開されており、印刷して手元に置いておくと便利です。

季節のフードペアリングでテイスティングを深める

テイスティングの楽しみは、食事との組み合わせによってさらに広がります。ここでは、4月の旬の食材を使ったクラフトビールとのペアリング例を紹介します。

気象庁の平年値によると、4月の東京の平均気温は14.3℃。ビールがもっとも美味しく感じる季節の入り口です。

このように、旬の食材とビールスタイルの特徴を意識的に合わせると、テイスティングで培った「味の分解力」が食事の場面でも活きてきます。ビールの注ぎ方を工夫して泡の量を調整すれば、ペアリングの完成度はさらに上がります。

実際にテイスティング会を開いてみると…

クラフトビール業界の関係者によると、テイスティング初心者が最も上達するのは「複数人で同時に同じビールを飲み、感想を共有する」場面だそうです。一人では気づかなかった香りや味のニュアンスを、他の参加者の言葉で発見できることが多いのです。

自宅でテイスティング会を開く場合、用意するのは3〜4種類のビール、人数分のテイスティンググラス、水、そしてノート（またはスマホ）だけです。グラスの選び方を参考に、チューリップ型やテク型のグラスを準備すると、香りの評価がしやすくなります。

「正解を教え合う」のではなく、「自分はこう感じた」と共有し合うのがテイスティング会の醍醐味です。実際にBrewHub編集部内でもテイスティング会を定期開催していますが、回を重ねるごとに参加メンバーの表現力が目に見えて向上しています。

ビールテイスティングに関するよくある質問

Q1: テイスティングに特別なグラスは必要ですか？

専用のテイスティンググラスがあると香りの評価がしやすくなりますが、最初はワイングラスや口がすぼまった形状のグラスで代用できます。チューリップ型グラスは1,000円前後から購入可能です。本格的に始める場合は、ISO規格のテイスティンググラスを検討するとよいでしょう。

Q2: 一度に何種類くらいテイスティングするのが適切ですか？

初心者は3〜4種類が適切です。味覚や嗅覚が疲労する「パレットファティーグ」を避けるため、ビール間に水を飲み、無塩のクラッカーで口をリセットしてください。慣れてきたら6〜8種類まで増やせますが、同じスタイル内で比較するテーマ設定をすると、違いがわかりやすくなります。

Q3: テイスティングに適したビールの温度は？

スタイルによって異なりますが、一般的にはラガー系が4〜7℃、ペールエール系が7〜10℃、スタウトやバーレーワインなどの濃色系が10〜13℃が推奨されます。冷やしすぎると香りが閉じてしまうため、冷蔵庫から出して5〜10分ほど置くのがテイスティングのコツです。

Q4: ビールの「オフフレーバー」とは何ですか？

オフフレーバーとは、ビールに本来意図されていない異臭や異味のことです。代表的なものに「ダイアセチル」（バターのような香り）、「DMS」（コーンのような香り）、「スカンク臭」（光による劣化臭）などがあります。これらを識別できるようになると、ビールの品質を正しく評価する力が身につきます。日本地ビール協会が実施するビアテイスター認定試験でも、オフフレーバーの判別は重要な項目です。

Q5: テイスティングの資格はありますか？

日本で取得できる主な資格には、日本地ビール協会の「ビアテイスター」（受講・受験料は会員区分により17,000〜55,000円、2026年4月時点）や、キリンビールが認定する「ビアアドバイザー」があります。国際的にはBJCP（Beer Judge Certification Program）が最も権威のある資格で、筆記試験とテイスティング実技の両方が課されます。まずはビアテイスターから始めるのが、多くのクラフトビール愛好家のステップです。

Q6: テイスティングの練習は一人でもできますか？

もちろん可能です。同じブルワリーの異なるスタイルを2〜3種類購入して飲み比べると、酵母やホップの違いを実感しやすくなります。テイスティングノートに毎回記録を残し、1か月後に読み返すと、自分の味覚の変化や好みの傾向が見えてきます。

まとめ：ビールテイスティングのポイント

• テイスティングは「外観→香り→味わい→マウスフィール→総合評価」の5ステップで進める
• テイスティンググラスと水（口直し用）があれば、自宅ですぐに始められる
• テイスティングノートに記録を残すことで、味覚の成長を実感できる
• 季節の食材とのペアリングは、テイスティング力を日常で活かす絶好の機会
• 正解は1つではない。自分の感覚を信じて、自分の言葉で表現することが上達の鍵

まずは今日の1杯から、グラスに注いで色と香りを観察することから始めてみましょう。クラフトビールの世界がまったく新しく見えるはずです。テイスティングの基礎となるビールスタイルの種類についても、あわせてチェックしてみてください。

クラフトビール業界の最新データについては、クラフトビール業界の統計まとめで定期更新しています。

参考情報

• 日本地ビール協会（クラフトビア・アソシエーション）公式サイト — ビアテイスター資格・ビアスタイルガイドライン（http://beertaster.org/）
• Beer Judge Certification Program（BJCP）公式サイト — スタイルガイドライン・審査スコアシート（https://www.bjcp.org/）
• Beer Sensory Science — Meilgaard Beer Flavor Wheel の解説（https://beersensoryscience.wordpress.com/2010/11/05/the-beer-flavor-wheel/）
• 気象庁 過去の気象データ — 東京の月別平均気温（平年値: 1991-2020年平均）