鰹出汁ラオホとは？orca銀座醸造所の国際受賞ビール

最終更新: 2026-11-02

「鰹出汁ラオホ」は、東京・銀座の都市型ブルワリー「orca 銀座醸造所」（運営：株式会社ブリューインバー）が、鰹節専門店の株式会社にんべんの鰹出汁と、ドイツ発祥のスモークビアスタイル「ラオホ」を組み合わせて造ったクラフトビールです。国内のクラフトビール醸造者を対象とした品評会「インターナショナルビアカップ」の2026年大会で、スモークビール部門の銅賞を受賞しました（2026年11月1日発表）。店内醸造・店内提供のみのビールで、現時点でボトル販売や通販の情報は公式発表に記載されていません。

鰹出汁ラオホとは？基本情報

（orca銀座醸造所・株式会社ブリューインバー プレスリリース、2026年11月時点）

なぜ鰹出汁とラオホを組み合わせるのか

ラオホは、大麦麦芽をブナ材などで燻製してから仕込む、ドイツ・バンベルク発祥のスモークビアスタイルです。焚き火を思わせる香ばしさが特徴で、好みが分かれる個性派のスタイルとして知られています。

orca銀座醸造所の醸造責任者・小嶋勇輝氏は、「スモーク系のビールを飲むと、麺つゆや出汁のような香りがするなあと感じていた」ことから、鰹出汁を使ったビール造りを発想したといいます。鰹節も製造工程で「焙乾」という燻乾工程を経るため、独特の香りが生まれます。燻製麦芽の燻香と、鰹節の燻香という「二つの燻香が重なる」点が、このビールのコンセプトです。

ラオホという技法自体については、ドイツビール完全ガイドのラオホビア解説や、ビール麦芽の種類ガイドのスモークモルトの項目も参考になります。

開発の経緯：約2年かけた改良

鰹出汁ラオホには前身となる商品があります。2024年10月、日本橋三越本店で開催された「大中央区展」という催事で、同じくにんべんの鰹出汁を使用した「鰹出汁スモーク」が先行販売されました。この商品が国内外の顧客から好評を得たことが、今回受賞した「鰹出汁ラオホ」の開発につながったといいます。前身の販売から約2年かけて改良を重ね、2026年9月開催のインターナショナルビアカップ2026で評価を受けました。

なお、鰹出汁とスモークビールを組み合わせたクラフトビールは、orca銀座醸造所の鰹出汁ラオホが初めてではありません。三重県の伊勢角屋麦酒（ISEKADO）とにんべんが2026年10月に発売した「燻しだし」も、同じく鰹節の燻香とビールの燻製香を組み合わせたコンセプトの商品です（燻しだしとは？ISEKADOとにんべんが生んだ鰹節だしビールで詳しく解説しています）。両者は製造する醸造所も、ビアスタイルも、商品としても別物のため、購入・来店の際は混同しないよう注意してください。

orca銀座醸造所とはどんなブルワリーか

orca銀座醸造所は、1985年創業のバー「モンドバー」をルーツに持つ店舗です。2015年から店内に醸造設備を設置し、都市型ブルワリーとして営業しています。醸造タンクは約80Lと小規模で、季節の素材を活かした多彩なスタイルのビールを少量ずつ仕込み、店内で生ビールとして提供するスタイルを取っています。

同店は銀座・新橋エリアの飲食ガイドとして、東京のクラフトビールおすすめ店ガイドや新橋のクラフトビール専門店ガイドでもすでに紹介していますが、いずれも店舗紹介の一部としての言及で、鰹出汁ラオホや今回の受賞については触れていません。都心の地下に醸造設備を構えるブルワリーという立地の特徴は、日本橋のブルワリーガイドで紹介している都心型醸造所とも共通する部分です。

経済産業省の経済構造実態調査（2022年度）によると、東京都のビール出荷金額は170億8,500万円で、茨城県・神奈川県など主要産地と比べると規模は小さいものの、orca銀座醸造所のような小規模・店内醸造型のブルワリーが都心部で存在感を発揮している実態がうかがえます。業界全体の統計データはクラフトビール業界の統計まとめでも定期更新しています。

鰹出汁ラオホを飲むには

鰹出汁ラオホは、orca銀座醸造所の店内でのみ提供されている生ビールです。2026年11月時点で、ボトル販売や通販、他店舗での取り扱いについての公式発表はありません。訪問を検討する場合は、以下の店舗情報を確認のうえ、提供状況を事前に公式サイトやSNSで確認することをおすすめします。

鰹出汁ラオホに関するよくある質問

Q1: 鰹出汁ラオホとISEKADOの「燻しだし」は同じビールですか？

別の商品です。鰹出汁ラオホはorca銀座醸造所（東京・銀座）が造るビールで、燻しだしは伊勢角屋麦酒（三重県伊勢市）がにんべんと共同開発したビールです。どちらも鰹節の燻香とビールの燻製香を組み合わせたコンセプトですが、製造元・レシピは異なります。

Q2: 鰹出汁ラオホはどこで買えますか？

2026年11月時点では、orca銀座醸造所の店内提供のみで、ボトル販売や通販の情報は公式発表されていません。最新の提供状況は来店前に公式サイトやSNSで確認してください。

まとめ：鰹出汁ラオホのポイント

• orca銀座醸造所がにんべんの鰹出汁とドイツ発祥のスモークビアスタイル「ラオホ」を組み合わせたビール
• インターナショナルビアカップ2026のスモークビール部門で銅賞を受賞（発表: 2026年11月1日）
• 2024年10月発売の前身商品「鰹出汁スモーク」から約2年かけて改良された
• 2026年11月時点では、orca銀座醸造所の店内でのみ提供（通販・ボトル販売の情報はなし）
• ISEKADOの「燻しだし」とは製造元・商品が異なる点に注意

ラオホのようなスモークビアスタイルに興味を持った方は、ドイツビール完全ガイドでバンベルク発祥の本家ラオホビアについても詳しく解説しています。和素材とビールを組み合わせた商品にはほかに「燻しだし」や「OFURO ALE」などもあるので、燻しだしとは？ISEKADOとにんべんが生んだ鰹節だしビールもあわせてご覧ください。

参考情報

• PR TIMES「『鰹出汁×ビール』が世界で銅賞！銀座発のクラフトビール」（株式会社ブリューインバー）（確認日: 2026年11月2日）
• 財経新聞「『鰹出汁×ビール』が世界で銅賞！銀座発のクラフトビール」（確認日: 2026年11月2日）
• craftbeers.fun「日刊クラフトビール通信：銀座発『鰹出汁ラオホ』がIBC 2026で銅賞！」（確認日: 2026年11月2日）
• 経済産業省 経済構造実態調査（2022年度、品目編）（確認日: 2026年11月2日）