最終更新: 2026-10-20
鶴居クラフトビーフは、北海道鶴居村の斉藤農場が、村内のクラフトビール醸造所「Brasserie Knot（ブラッスリー・ノット）」から出るビール粕を飼料に加えて育てるブランド牛です。2026年10月16日付で地元紙が生産開始を報じました。ビール醸造の副産物を家畜の飼料に循環させる地域資源活用の取り組みとして、2026年春の出荷開始予定を経て本格的な生産段階に入っています。
鶴居クラフトビーフとは？基本をわかりやすく解説
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 生産者 | 斉藤農場（北海道鶴居村・久著呂原野北、代表: 齊藤和弘氏） |
| 牛の品種 | ホルスタインと黒毛和牛の交雑種 |
| 飼育頭数 | 乳牛約280頭、肉牛約50頭（肉牛の年間出荷は4〜5頭、生後24カ月ほどで出荷） |
| ビール粕の提供元 | Brasserie Knot（鶴居村、株式会社Knot運営） |
| 報道時点 | 2026年10月16日（生産開始の報道） |
斉藤農場は乳牛と肉牛の両方を飼育する農場で、肉牛についてはホルスタインと黒毛和牛の交雑種を扱ってきました。そこに「ビールかすを使い、牛を育ててみたら」というBrasserie Knot代表・植竹大海氏のアイディアがきっかけとなり、農商工連携の取り組みとして鶴居クラフトビーフの生産が始まりました。Brasserie Knotの会社概要や開業の経緯についてはブラッスリー・ノット完全ガイドで詳しく解説しています。
ビール粕がどう牛肉の肉質を変えるのか
鶴居クラフトビーフの最大の特徴は、出荷前の牛にビール粕を給餌する点です。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 給餌量 | 1日あたり1キロ程度 |
| 給餌時期 | 出荷直前の2週間前から |
| 肉質への効果 | 肉質が柔らかくなり、脂の甘みが増すとされる |
| 今後の方針 | 給餌期間を2週間からさらに延ばしていく意向（斉藤農場代表） |
ビール粕（モルトかす）は麦芽の繊維質やタンパク質を豊富に含む副産物で、飼料としての栄養価の高さから国内の畜産農家でも活用例が広がっています。鶴居クラフトビーフの場合、Brasserie Knotでの醸造時に発生するビール粕を農場が受け取り、出荷前の仕上げ期間に給餌することで肉質の変化を狙う仕組みです。ビール粕の一般的な活用事例についてはモルトかす活用ガイドでも整理しています。他の事例がペット用おやつや紙製品への転用であるのに対し、鶴居クラフトビーフは畜産物の肉質改良という点で異なるアプローチです。
鶴居クラフトビーフが食べられる場所・今後の展開
斉藤農場が直営するベーカリーカフェ「サンライトファーム」（鶴居東3）では、生産する肉牛の約8割を使い、ローストビーフ丼・カレーライス・ハンバーグなどのメニューに活用しています。農場ではウインナーやジャーキーといった加工品の商品化も検討中です。
このほか、2026年11月14日（土）には釧路プリンスホテルで「鶴居村食の饗宴 クラフトビーフと大地の恵み」が開催予定です。鶴居クラフトビーフをメインディッシュ（サーロイン・フィレ肉のステーキ）として提供するほか、串焼き・ミラノ風カツレツ・低温ロースト・ビーフシチューなど、釧路公立大学生活協同組合とのコラボメニューも用意されます。定員50名のハーフブッフェ形式で、価格は1人1万円（サービス料・消費税込み）、主催は鶴居村役場です。
北海道のクラフトビール産業の規模
鶴居クラフトビーフのような地域内での原料循環は、北海道のクラフトビール産業の広がりを背景にしています。経済産業省の経済構造実態調査（2022年度）によると、北海道のビール出荷金額は418億700万円で、都道府県別では全国8位の規模です。小規模醸造所同士、あるいは醸造所と地域の農家が連携する動きは、こうした産業の裾野拡大の一側面といえます。業界全体のデータはクラフトビール業界の統計まとめでも定期更新しています。
鶴居クラフトビーフに関するよくある質問
Q1: 鶴居クラフトビーフはいつから販売されていますか？
2026年春からの出荷開始が計画されており、2026年10月16日付の地元紙報道で生産段階に入ったことが確認されています。現時点での主な提供先は斉藤農場直営の「サンライトファーム」です。
Q2: ビール粕を与えると牛にどんな影響がありますか？
生産者によると、肉質が柔らかくなり脂の甘みが増すとされています。ただし給餌期間は現状2週間と短く、今後さらに延ばしていく方針が示されている段階で、長期的な効果の検証はこれからの取り組みです。
まとめ：鶴居クラフトビーフのポイント
- 北海道鶴居村の斉藤農場が、Brasserie Knotのビール粕を飼料に使って育てるブランド牛
- 出荷前2週間、1日1キロ程度のビール粕を給餌し、肉質の柔らかさ・脂の甘みを狙う
- 直営カフェ「サンライトファーム」で提供中。2026年11月14日には釧路プリンスホテルで提供イベントも開催予定
- Brasserie Knotについてはブラッスリー・ノット完全ガイド、ビール粕活用の他事例はモルトかす活用ガイドもあわせてご覧ください
参考情報
- 新ブランド牛 生産開始 クラフトビールかす給餌、付加価値向上目指す 鶴居斉藤農場（釧路新聞電子版、Yahoo!ニュース）（確認日: 2026-10-20、2026年10月16日付報道）
- 「クラフトビールかす」で育てるブランド牛「鶴居クラフトビーフ」誕生（HBCニュース北海道、Yahoo!ニュース）（確認日: 2026-10-20、2026年10月19日付報道）
- 新ブランド牛 生産開始 クラフトビールかす給餌、付加価値向上目指す 鶴居斉藤農場【鶴居村】（釧路新聞デジタル）（確認日: 2026-10-20）
- 【釧路プリンスホテル】鶴居村発の新ブランド牛「クラフトビーフ」を提供（PR TIMES）（確認日: 2026-10-20、2026年9月29日発表）
- e-Stat（政府統計の総合窓口）経済産業省 経済構造実態調査（2022年、品目編）（https://www.e-stat.go.jp/ 、確認日: 2026-10-20）
この記事はBrewHub編集部が執筆しました。BrewHubはクラフトビールに特化した専門メディアです。
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