最終更新: 2026-10-11
酒粕ビールとは、日本酒を搾ったあとに残る「酒粕」を副原料として仕込むビールのことです。酒粕そのものを投入する方法と、日本酒づくりで使う清酒酵母だけを使う方法があり、どちらも麦芽・ホップに日本酒の要素を重ね合わせた味わいが特徴です。日本酒蔵とクラフトビール醸造所のコラボレーションから生まれることが多く、近年は複数のブルワリーが商品化しています。
酒粕ビールとは？基本をわかりやすく解説
酒粕は、日本酒の醪（もろみ）を搾って清酒を取り出した後に残る固形物です。米・麹・酵母由来の旨み成分とわずかな糖分・アルコール分を含んでおり、奈良漬けや甘酒、粕汁など日本の食文化で広く活用されてきました。この酒粕を仕込みの途中でビールに加えると、麦芽由来の甘みに米の旨みと乳酸由来のほのかな酸味が重なり、通常のビールとは違う複雑な風味になります。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 定義 | 日本酒の醪を搾った後の固形物（酒粕）を副原料に使うビール |
| 使う部位 | 酒粕そのもの、または清酒酵母のみ（併用するケースもある） |
| 味わいの特徴 | 米由来の旨み、ほのかな酸味、日本酒に近い吟醸香 |
| 多い分類 | 酒税法上は副原料の種類により「発泡酒」表記になる場合がある |
酒粕ビールの仕込み方：2つのアプローチ
酒粕ビールと呼ばれる商品を調べると、仕込み方には大きく2つのアプローチがあります。
| アプローチ | 仕込み方の特徴 | 味わいへの影響 |
|---|---|---|
| 酒粕を副原料として投入 | 仕込み時または発酵中に酒粕そのものを加える | 米の旨み・濁りが出やすく、日本酒に近い風味になる |
| 清酒酵母のみを使用 | 麦芽・ホップは通常のビールと同じで、発酵に清酒酵母を使う | エステル香が変わり、吟醸酒に似た華やかな香りが出る |
どちらの方法でも、仕込みに関わる酒蔵とビール醸造所の技術交流が前提になります。清酒酵母はアルコール耐性や発酵スピードがビール酵母と異なるため、温度管理や発酵期間の調整が必要になる点が醸造上の難しさです。
酒粕ビールを手がける醸造所・銘柄
酒粕や清酒酵母を使ったビールは、全国の複数の醸造所で商品化されています。2026年10月時点で確認できる代表例は次のとおりです。
| 醸造所・銘柄 | 地域 | 特徴 |
|---|---|---|
| Kochi Campagne Brewery「酒粕ヘイジー」 | 高知県香美市（TOSACO） | 地元・高木酒造（高知県香南市）の酒粕を使ったコラボビール。柑橘系の香りとヨーグルトのような酸味が特徴 |
| funs brewing「酒の花シリーズ」 | 大阪府大阪市 | 2024年3月創業のブルワリー。酒粕と清酒酵母を使い、天ぷら・焼き鳥・うなぎなど和食に合わせた専用ビールを展開 |
| 八海醸造「ライディーンビール」（旧・八海山泉ビール） | 新潟県南魚沼市 | 日本酒蔵「八海山」が1998年から手がける地ビール。2018年に現在のブランド名へ改称 |
| 木内酒造「常陸野ネストビール」 | 茨城県那珂市 | 1823年創業の日本酒蔵（清酒「菊盛」）。1994年の酒税法改正を受け1996年に地ビール事業を開始した |
このように、酒粕ビールの多くは「もともと日本酒を造っていた蔵が、その技術や副産物を生かしてビールにも進出する」流れから生まれています。日本酒蔵が新たにビールへ挑戦する動きがある一方、ビール醸造所が日本酒・クラフトサケ造りに挑戦する逆方向の動きも出てきています。関連する業界の動きは、蔵人のクラフトサケとは？清酒との違いと挑戦する醸造所6選でも紹介されています。
酒粕ビールの魅力
酒粕ビールの魅力は、単に「変わり種」であることだけではありません。
- 日本酒の醪から生まれる酒粕は、そのままでは廃棄されることも多い副産物です。ビールの原料として活用することで、食品ロスを減らすアップサイクルの一例になります。ビール醸造自体から出る副産物の活用については、モルトかすとは？ビール醸造の副産物を犬用おやつにアップサイクルでも解説しています。
- 米の旨みと麦芽の甘みが重なることで、ビールと日本酒の両方が好きな人にとって新しい選択肢になります。
- 日本酒蔵とビール醸造所の技術交流から生まれるため、地域の酒蔵とブルワリーのコラボレーション企画としても注目されています。
酒粕ビールの注意点
- 酒粕やその他の規定外の副原料を使ったビールは、酒税法上「ビール」ではなく「発泡酒」に分類される場合があります。ラベルの表示区分だけで品質を判断しないことが大切です。分類の仕組みはクラフトビールと普通のビールの違いで詳しく解説しています。
- 酒粕は米・麹由来の成分を含むため、麹アレルギーがある方や、アルコールに敏感な方は原材料表示を事前に確認してください。
- 清酒酵母を使う商品は、通常のビール酵母を使う商品と比べて発酵に時間がかかることがあり、流通量が少なく入手しにくい場合があります。
関連記事: フレッシュホップビールとは？2026年秋に飲める場所・イベントまとめ
関連記事: 鶴居クラフトビーフとは｜ビール粕で育つブランド牛
まとめ：酒粕ビールのポイント
- 酒粕ビールは、日本酒の副産物である酒粕、または清酒酵母を使って仕込むビールの総称
- 仕込み方は「酒粕を投入する」「清酒酵母のみ使う」の2系統があり、味わいへの影響も異なる
- 八海醸造や木内酒造など、日本酒蔵がビールに進出する流れから生まれた商品が多い
- 副原料の種類によっては酒税法上「発泡酒」表記になる場合があるため、ラベルを確認する
気になる銘柄が見つかったら、まずは公式サイトや取扱店で在庫・販売状況を確認してみてください。クラフトビール業界全体の醸造所数・出荷額の最新動向は、クラフトビール業界の統計まとめでも定期更新しています。
参考情報
- 八海山 沿革｜八海醸造（公式サイト、2026年10月確認）
- 新潟のビール【ライディーンビール（旧：八海山泉ビール）】｜たのしいお酒.jp（2026年10月確認）
- お酒造りに魅せられた2人が語る酒造りと「酒粕ヘイジー」｜Kochi Campagne Brewery note（2026年10月確認）
- 酒粕を使った「焼き鳥専用」クラフトビール「酒の花PALE ALE」発売｜PR TIMES（funs brewing、2026年10月確認）
- 常陸野ネストビール｜木内酒造（公式サイト、2026年10月確認）
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