ノンアルコールクラフトビールとは？製法・注目銘柄・選び方を醸造の視点で解説【2026年版】

最終更新: 2026-06-25

世界のノンアルコールビール市場は年平均9.9%の成長率で拡大を続けており、2026年には262億ドル規模に達する見込みだ（Global Market Insights, 2026年予測）。この波は日本のクラフトビール業界にも確実に押し寄せている。「ノンアルコールでも本当においしいビールが飲みたい」「健康を気遣いながらもクラフトビールの個性的な味わいを楽しみたい」。そんな声に応えるように、国内外のクラフトブルワリーが本格的なノンアルコールビールを次々と送り出している。この記事では、ノンアルコールクラフトビールの定義や一般のノンアルとの違い、味の決め手となる3つの製法、注目の7銘柄、そしてビアスタイル別の選び方までを醸造の視点からわかりやすく解説する。

ノンアルコールクラフトビールとは？一般のノンアルとの違い

ノンアルコールクラフトビールとは、小規模な醸造所（クラフトブルワリー）がこだわりの原料と製法で造るアルコール度数1%未満のビールテイスト飲料を指す。大手メーカーのノンアルコールビールとはいくつかの点で大きく異なる。

クラフトビールの基本については「クラフトビールとは？」の記事もあわせて参考にしてほしい。

最も大きな違いは「ビアスタイルの多様性」にある。大手のノンアルコールビールがラガー系の「飲みやすさ」を追求する傾向にあるのに対し、クラフト系はIPAの華やかなホップ香、スタウトのロースト感、サワーエールの酸味など、通常のクラフトビールと同等のスタイルバリエーションを展開している点が特徴だ。

もう一つの重要な違いは製法にある。大手メーカーの多くは発酵工程を経ずに麦芽エキスや香料でビールの味わいを再現する方式を採用しているが、クラフト系は実際に発酵させたビールからアルコールだけを除去する「脱アルコール製法」や、特殊な酵母でアルコール生成を抑える技術を用いることが多い。この製法の違いが、味わいの深さに直結している。

ノンアルコールビールの3つの製法 — 味に差がつく醸造技術

ノンアルコールビールの味を左右する最大の要因は製法だ。現在主に使われている3つの製法について、それぞれの特徴と味への影響を醸造の視点から解説する。

ビールの醸造工程の基本については、こちらの記事で詳しく解説している。

1. 脱アルコール製法（通常醸造後にアルコール除去）

通常のビールと同じ工程で醸造したあと、真空蒸留や逆浸透膜（RO膜）といった技術でアルコールだけを取り除く方法。ビール本来の発酵由来の香りやコクを残せるため、最もビールに近い味わいを実現できる。

海外のクラフトブルワリーではこの製法が主流となっている。ただし設備投資が大きく、小規模な醸造所では導入のハードルが高い点が課題だ。また、日本の酒税法では製造工程中にアルコール度数が1%を超えると酒類製造免許が必要となるため、国内での採用には法的な制約も関わってくる。

2. 発酵抑制製法（アルコール生成を制御）

麦汁を仕込むところまでは通常のビールと同じだが、発酵の段階でアルコールの生成を抑える方法。具体的には、低温で発酵させる、発酵時間を極端に短くする、あるいはアルコールをほとんど生成しない特殊な酵母を使用するといった手法がある。

日本のクラフトブルワリーではこの製法を採用するケースが増えている。常陸野ネストビールの「ノン・エール」やCiraffiti（シラフィティ）がこの系統にあたり、エール酵母の選定と発酵条件のコントロールに独自のノウハウを持っている。通常の発酵を経ないため麦汁由来のやや甘い風味が残ることがあるが、ホップの使い方や酵母の選択次第で十分にビールらしい味わいに仕上がる。

3. 非発酵製法（発酵工程なし）

麦芽エキスやホップエキスを水と炭酸で割り、香料や甘味料で味を調整する方法。大手メーカーのノンアルコールビールに多い製法で、コストを抑えられるメリットがあるが、発酵由来のエステル香やコクが欠けるため、ビール好きには物足りなく感じることがある。クラフトブルワリーがこの製法を採用することはほぼない。

醸造家の間では「脱アルコール製法が最も理想的だが、日本の法規制のもとでは発酵抑制製法でいかに本格的な味わいを出すかが腕の見せどころ」という認識が広がっている。

注目のノンアルコールクラフトビール7銘柄【2026年最新】

2026年現在、日本で入手できるノンアルコールクラフトビールの中から、醸造技術や味わいの観点で注目の7銘柄を紹介する。

国内ブルワリー編

#### 常陸野ネスト ノン・エール（木内酒造 / 茨城県）

1823年創業の老舗酒蔵・木内酒造が手がけるローアルコールビール。アルコール度数は0.3%。英国産プレミアムモルトを贅沢に使用し、ややアンバーがかった色合いとエールビール特有のフルーティーな香りが特徴。人工甘味料や香料を使わず、麦芽とホップだけで仕上げている。一般的なノンアルコールビールにありがちな「ケミカルな後味」がなく、クラフトビール好きも納得できる味わいだ。

#### Ciraffiti（シラフィティ）（トリクミ / 東京都）

日本初のノンアルコール・微アルコール専門ブリュワリー。アルコール度数は0.5%以下。特殊な酵母を使い、何百回もの試作を重ねて開発したレシピが特徴で、水・ホップ・酵母・麦を基本とし、香料や添加物を最小限に抑えている。サワーエールスタイルはフルーティーな酸味とジューシーな味わいが楽しめ、苦味が少ないためビール初心者にも飲みやすい。2024年末に缶での販売もスタートし、手に取りやすくなった。

#### 正気のサタン（ヤッホーブルーイング / 長野県）

「よなよなエール」で知られるヤッホーブルーイングが手がけるローアルコールの「醸造クラフトドリンク」。アルコール度数0.7%で、通常のクラフトビールと同じ醸造プロセスを経て造られる。International Beer Cup 2021のノンアルコール部門で金賞を受賞しており、その品質の高さは国際的にも認められている。クラフトビールファンにとっては「よなよな系の味わいをほぼノンアルで楽しめる」という点が最大の魅力だ。

海外ブルワリー編

#### BRULO（ブルーロ）（スコットランド・エディンバラ）

2019年にジェームズ・ブラウンが創業したノンアルコールクラフトビール専門ブルワリー。「アルコールフリービールのロールスロイス」と称される品質の高さが売りで、2026年にアルコール分0.5%にリニューアルし、味わいとパッケージを一新した。IPAからラガー、ゴーゼ、スタウトまで幅広いスタイルを展開しており、特にDDH IPAはホップの華やかなアロマが際立つ。日本では楽天市場やIMADEYAなどで購入可能。

#### Athletic Brewing（アスレチック・ブルーイング）（アメリカ・コネチカット州）

2017年創業。アメリカ最大のノンアルコールビール専門ブルワリーで、「Run Wild IPA」はノンアルコールIPAの代名詞的存在。シトラス系ホップの爽やかな香りとしっかりとした苦味が特徴。ランニングやアウトドア後の一杯として、健康志向のクラフトビールファンから支持されている。

#### Mikkeller（ミッケラー）Limbo シリーズ（デンマーク・コペンハーゲン）

世界的に知られるファントムブルワリー・ミッケラーのノンアルコールライン。Limboシリーズとしてラズベリー、ブルーベリー、ユズ、ライムなど、フルーツを使ったフレミッシュプリミティブスタイルを中心に個性的なラインナップを揃える。デンマーク発の実験的な醸造哲学がノンアルコールにも反映されており、味わいの冒険を求めるビール愛好家向け。

#### Big Drop Brewing（ビッグドロップ）（イギリス）

2016年創業のノンアルコールビール専門ブルワリーで、World Beer Awards 2017のノンアルコール部門でベストビアに選出されるなど受賞歴が豊富。スタウト、ラガー、ペールエールなどクラシックなスタイルを忠実に再現している。特にスタウトはチョコレートとコーヒーのロースト感がしっかりとあり、通常のスタウトと見紛うほどの完成度。アルコール度数は0.5%以下。

ノンアルコールクラフトビールの選び方 — ビアスタイル別ガイド

ノンアルコールクラフトビールを選ぶ際のポイントは、通常のクラフトビールと同様に「ビアスタイル」を基準にすると失敗が少ない。

ホップの香りを楽しみたいならIPA系

クラフトビールの代表格であるIPAスタイルのノンアルは、シトラスやトロピカルフルーツのようなホップアロマが特徴。BRULOのDDH IPAやAthletic BrewingのRun Wild IPAが代表格。食事よりも単体で香りを楽しみたいシーンに向いている。

軽やかな飲み口を求めるならラガー・ピルスナー系

キリッとしたのど越しとすっきりとした後味が魅力。夏場の食中酒としても使いやすい。BRULOのHighway To Hell LagerやBig Dropのラガーが該当する。和食やシーフードとの相性が特によい。夏のクラフトビール選びのヒントはこちら。

フルーティーで飲みやすいものならサワーエール系

酸味とフルーツ感が前面に出たスタイルで、ビールの苦味が苦手な方にも入りやすい。Ciraffitiのサワーエールやミッケラーのラズベリーサワーが代表的。食前酒やデザートとの組み合わせで真価を発揮する。

深みのあるコクを求めるならスタウト・ポーター系

チョコレート、コーヒー、カラメルといったロースト麦芽由来の風味が楽しめる。冬場やチョコレートケーキなどの濃厚なスイーツと合わせるのがおすすめ。Big Drop Brewingのスタウトがこのカテゴリーでは随一の完成度を誇る。

初めてのノンアルコールクラフトビールには、まず常陸野ネストのノン・エールを試してみてほしい。クラフトビールの個性を保ちつつ飲みやすく、入り口として最適だ。

ノンアルコールクラフトビールが注目される3つの理由

理由1: 健康志向とソバーキュリアスの広がり

「ソバーキュリアス」とは、あえてお酒を飲まない、あるいは飲酒量を意識的に減らすライフスタイルを指す。欧米を中心にZ世代やミレニアル世代の間で広がっており、日本でも20代〜30代を中心に浸透しつつある。「休肝日にもビールの味わいを楽しみたい」「ドライバーだけど乾杯に参加したい」というニーズにノンアルコールクラフトビールは最適な選択肢となっている。

理由2: 醸造技術の進化

従来のノンアルコールビールは「味が薄い」「水っぽい」といった不満がつきまとっていた。しかし近年の脱アルコール技術（真空蒸留、RO膜技術）の進化や、アルコールをほとんど生成しない酵母の開発により、通常のクラフトビールと遜色ない味わいの実現が可能になった。BRULOやAthletic Brewingが品評会で受賞を重ねていることが、その技術水準の高さを証明している。

理由3: 市場の急拡大と参入ブルワリーの増加

世界のノンアルコールビール市場はCAGR（年平均成長率）9.9%で成長しており、2026年時点で約262億ドル規模と推計されている（Global Market Insights調べ）。日本国内でもクラフトビール市場全体が2022年度に43,745キロリットル、売上360億6,500万円を記録するなか（業界調査, 2022年度）、ノンアルコールカテゴリーへの参入が加速している。日本のクラフトビール市場規模についてはこちらで詳しく紹介している。

また、2026年にはビール系飲料の酒税一本化が予定されており、税制面の変化がクラフトビール業界全体に影響を与える可能性がある。ノンアルコールビールは酒税の対象外であるため、価格競争力の面でも注目度が高まっている。

ノンアルコールクラフトビールに関するよくある質問

Q1: ノンアルコールクラフトビールは本当にアルコール0%ですか？

銘柄によって異なる。大手メーカーの製品にはアルコール0.00%のものが多いが、クラフト系は0.3%や0.5%といった微量のアルコールを含む「ローアルコール」の製品が大半だ。日本の法律では、アルコール度数1%未満であれば「ノンアルコール飲料」として扱われる。完全にアルコールを避けたい方は、必ず商品ラベルのアルコール度数を確認してほしい。

Q2: ノンアルコールクラフトビールはなぜ高いのですか？

理由は主に3つある。第一に、クラフトブルワリーは小規模生産のため原料コストが高い。第二に、脱アルコール製法や特殊酵母の使用など通常のビール以上に技術とコストがかかる。第三に、海外ブランドの場合は輸入コストが上乗せされる。1本400〜800円が相場だが、通常のクラフトビール（1本500〜1,000円程度）と比べれば大きな差はない。

Q3: ノンアルコールビールでも太りますか？

ノンアルコールビールのカロリーは通常のビールの約3分の1から半分程度。350ml缶で30〜80kcal程度のものが多い。ただし糖質は含まれているため、ダイエット中の方はカロリーや糖質量を商品ごとに確認することをおすすめする。一般的に、発酵抑制製法のものは非発酵製法のものより糖質が高めになる傾向がある。

Q4: 妊娠中や授乳中でも飲めますか？

アルコール0.00%の製品であれば成分上の問題はないとされているが、微量でもアルコールを含む製品（0.3〜0.5%）は避けたほうがよい。クラフト系のノンアルは微量アルコールを含むものが多いため、心配な方はかかりつけ医に相談してほしい。

Q5: 普通のクラフトビールとどう飲み分ければいいですか？

「曜日や時間帯で使い分ける」のがおすすめの方法。平日の夕食にはノンアルクラフトビール、週末や特別な日にはアルコール入りのクラフトビールを楽しむといった形だ。また、BBQやパーティーなどで複数杯飲むシーンでは、1杯目は通常のクラフトビール、2杯目以降をノンアルに切り替える「インターリーブ方式」も欧米では一般的になりつつある。

Q6: ノンアルコールクラフトビールの保存方法は？

基本的に通常のクラフトビールと同様、直射日光を避けて冷暗所で保存する。開封後は炭酸が抜けやすいため、できるだけ早く飲みきること。缶や瓶に記載された賞味期限を守ることが大切で、特にホップの香りが特徴のIPA系は鮮度の影響を受けやすいため、購入後は早めに楽しむのがベストだ。

Q7: 車の運転前に飲んでも大丈夫ですか？

アルコール度数0.00%の製品であれば法律上は問題ない。ただし、アルコール度数0.3%や0.5%の製品は微量であってもアルコールを含むため、大量に飲めば呼気中のアルコール濃度に影響する可能性がある。運転予定がある場合は、0.00%表記の製品を選ぶか、十分な時間を空けてから運転してほしい。

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まとめ：ノンアルコールクラフトビールを楽しむために

ノンアルコールクラフトビールは、「お酒を飲まない選択」を味気ないものから豊かな体験へと変えてくれるジャンルだ。ポイントを整理する。

• ノンアルコールクラフトビールは大手のノンアルとは製法・原料・味わいの多様性で大きく異なる
• 製法は「脱アルコール」「発酵抑制」「非発酵」の3種類。クラフト系は前者2つが主流で、味わいの本格度が高い
• 国内では常陸野ネストやCiraffitiが先駆者。海外ではBRULO、Athletic Brewing、Big Dropなどが品質をリードしている
• ビアスタイル（IPA、ラガー、サワーエール、スタウト）で選ぶと、自分好みの1本に出会いやすい
• 微量アルコール（0.3〜0.5%）を含むものが多い点には注意が必要

まずは1本、気になるスタイルのノンアルコールクラフトビールを試してみてほしい。普段飲んでいるクラフトビールのスタイルに近いものを選ぶと、その完成度の高さに驚くはずだ。

いつものクラフトビールと飲み比べてみたい方は、おすすめ銘柄の記事も参考にしてほしい。

参考情報

• Global Market Insights「Non-Alcoholic Beer Market Size Forecast Report 2026-2035」（https://www.gminsights.com/industry-analysis/non-alcoholic-beer-market）
• 財務省「酒税に関する資料」（https://www.mof.go.jp/tax_policy/summary/consumption/d08.htm）
• 辻・本郷 税理士法人「2026年にビール系飲料の酒税が統一」（https://www.ht-tax.or.jp/topics/syuzeikaisei-2026/）
• BRULO公式サイト（https://brulo.jp/）
• 常陸野ネストビール / 木内酒造（https://hitachino.cc/）
• Ciraffiti公式サイト（https://ciraffiti.com/）
• 醸造企業のトータルサポート BET「ノンアルコールビール・低アルコールビール醸造方法」（https://bet-tech.co.jp/non_alcoholic_beer/）
• イエノミスタイル「脱アルコール製法とは？」（https://www.ienomistyle.com/sakeguide/20241101-6744）